Que sont les glycosides de stéviol ?
Les glycosides de stéviol sont des édulcorants naturels dérivés des feuilles de la plante Stevia rebaudiana. Ces composés sont responsables du goût sucré de la plante et sont utilisés comme substituts du sucre dans divers produits alimentaires et boissons. Les glycosides de stéviol sont beaucoup plus sucrés que le sucre ordinaire mais ne contiennent aucune calorie, ce qui en fait une option idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre sans sacrifier le goût sucré.
Où les trouve-t-on habituellement dans la nature ?
Les glycosides de stéviol se trouvent dans les feuilles de la plante Stevia rebaudiana, originaire d'Amérique du Sud, notamment du Paraguay et du Brésil. Les feuilles sont récoltées, séchées et traitées pour extraire les composés sucrés, qui sont ensuite purifiés et utilisés dans diverses applications.
Avantages pour la santé et le corps
- Édulcorant sans calories: Les glycosides de stéviol offrent un goût sucré sans aucune calorie, ce qui en fait une excellente alternative pour ceux qui contrôlent leur poids ou réduisent leur apport calorique.
- Contrôle de la glycémie: Contrairement au sucre, les glycosides de stéviol n'augmentent pas la glycémie, ce qui en fait un édulcorant approprié pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui surveillent leur glycémie.
- Santé dentaire: Les glycosides de stéviol ne contribuent pas à la carie dentaire, contrairement au sucre ordinaire, contribuant ainsi à maintenir une meilleure santé bucco-dentaire.
- Origine Naturelle: Dérivés de la plante stévia, les glycosides de stéviol sont une option édulcorante naturelle par rapport aux édulcorants artificiels.
- Haute intensité sucrée: Ils sont beaucoup plus sucrés que le sucre (200 à 300 fois), il suffit donc d'une petite quantité pour obtenir la douceur souhaitée.
Exemples d'utilisation
- Aliments et boissons: Les glycosides de stéviol sont couramment utilisés dans des produits comme les sodas light, les bonbons sans sucre, les desserts et les yaourts pour apporter une douceur sans calories ajoutées.
- Pâtisserie et cuisine: Ils peuvent être utilisés comme substitut du sucre dans diverses recettes, notamment dans les produits de boulangerie, les sauces et les vinaigrettes, bien que des ajustements puissent être nécessaires car ils n'ont pas le même volume que le sucre.
- Édulcorants de table: Les glycosides de stéviol sont disponibles sous forme de sachets, de gouttes ou de granulés pour être utilisés comme édulcorant dans le café, le thé et d'autres boissons.
- Suppléments: Inclus dans les compléments alimentaires pour améliorer l'appétence sans ajouter de calories supplémentaires.
Apport quotidien suggéré
La dose journalière admissible (DJA) pour les glycosides de stéviol, telle qu'établie par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), peut aller jusqu'à 4 mg par kilogramme de poids corporel. Pour un adulte moyen, cela équivaut à environ 240 mg par jour. Il est important de suivre les instructions de dosage fournies sur les produits alimentaires et les compléments alimentaires pour éviter une consommation excessive.
